Nouvelle Cuisine était à l’origine un des trois courts-métrages réunis dans le film 3 Extrêmes. Aux côtés d’autres pointures du cinéma asiatique comme Park Chan-wook ou Takashi Miike, Fruit Chan tourna ainsi une version courte alors qu’il trouvait le scénario inadapté à ce format. Il décida d’en faire un long-métrage, en accord avec le producteur Peter Chan qui explique : « Il fallait développer ce qui méritait d’être développé. Et c’est comme ça que nous en sommes arrivés à faire Nouvelle (...)